Спокойно зреене

Вторичната ферментация на шампанското се извършва в бутилката.

Вторичната ферментация на шампанското се извършва в бутилката.

Вторичната ферментация на шампанското се извършва в бутилката. За тази цел винопроизводителят смесва основното вино още веднъж с дрожди и захар. След това бутилките се поставят в пюпитри и се превъртат редовно на ръка. Така дрождите се спускат в гърлото на бутилката.

Плодови като ябълка, уханни като люляк, ароматни като канела – с образни сравнения познавачите на виното характеризират ароматите и нюансите в букета от вкусове и аромати на доброто вино. Сортовете грозде, характеристиките на почвата и момента на събиране на реколтата имат голямо влияние върху вкуса, също както и видът и продължителността на развитието. Но усъвършенстването на вкуса продължава и след бутилирането – познавачите на виното наричат този чувствителен процес зреене в бутилка. Именно то придава перфектния вкус на много добри вина.

За зреенето в бутилка виното трябва да се съхранява защитено от влиянията на обкръжаващата среда.

За зреенето в бутилка виното трябва да се съхранява защитено от влиянията на обкръжаващата среда.

Процеси на зреенето в бутилка

При зреенето в бутилка различните съставни части като киселини или дъбилните вещества и оцветители във виното реагират едни с други. По този начин се придобиват интензивни дървени нотки и могат да продължат да се развиват плодовите аромати. В зависимост от сорта на виното развитието на цялостния аромат на виното може да продължи години. При това влиянията на обкръжаващата среда като миризми могат да развалят аромата именно когато виното се съхранява на откритите рафтове в кухнята. Поради тази причина не всяка изба е подходяща за винарска изба.

Натуралните коркови тапи запазват качеството си при над 50% влажност на въздуха.

Натуралните коркови тапи запазват качеството си при над 50% влажност на въздуха.

Така се получава зреенето в бутилка

  • Ароматите на виното могат да се развият по най-добрия начин в постоянно охлажданите бутилки при температури между 10°C и 12°C. Топлинната оказва отрицателно въздействие върху зреенето в бутилка и разрушава фините вкусови нотки.
  • Кислородът оказва отрицателно въздействие върху процеса на зреене и прониква в бутилката преди всичко през изсъхналите коркови тапи.
  • Влажността на въздуха от над 50 процента поддържа корковите тапи в безупречно състояние – бутилката остава уплътнена, а виното защитено.

Охладителят за вино на Либхер създава постоянни условия за съхранение – и следователно е оптималната обкръжаваща среда за процесите на зреене във винената бутилка.

Видео

Независимо дали сте колекционер или спонтанен ценител: с охладителите за вино от сериите Vinidor, Grand Cru и Vinothek можете да съхранявате благородните вина при оптимални условия.

Независимо дали сте колекционер или спонтанен ценител: с охладителите за вино от сериите Vinidor, Grand Cru и Vinothek можете да съхранявате благородните вина при оптимални условия. Гледай видеото

Независимо дали сте колекционер или спонтанен ценител: с охладителите за вино от сериите Vinidor, Grand Cru и Vinothek можете да съхранявате благородните вина при оптимални условия.