Nechte víno odpočívat a dozrát

Šampaňské prochází v lahvi druhotným kvašením

Šampaňské prochází v lahvi druhotným kvašením

Šampaňské prochází v lahvi fází druhotného kvašení. Aby vinaři tento proces usnadnili, přidávají do vína kvasinky a cukr. Po skončení procesu zrání přichází tzv. setřásání kalů (remuáž). To se provádí ve speciálních plochých stojanech zvaných pulpitry, kde jsou lahve pravidelně ručně otáčeny tak, že se kvasinky dostávají do hrdla lahve.

Náznak jablka, květinové tóny šeříku nebo kořeněný buket připomínající skořici – znalci vína používají barvitá pojmenování pro popis chutí a vůní dobrého vína. Odrůda révy, půdní podmínky a čas sklizně mají významný vliv na chuť vína, stejně jako rozsah a okolnosti procesu zrání. Jemné mikrobiologické procesy jsou zodpovědné za rozvoj chuti, přičemž mnoho z nich pokračuje také po naplnění do lahví. Znalci tyto procesy nazývají jako dozrávání v lahvi a je to právě tato část při produkci vína, která může vínu dodat tu nejlepší chuť.

Během dozrávání v lahvi by víno mělo být uloženo na místě, kde je chráněno před vnějšími vlivy.

Během dozrávání v lahvi by víno mělo být uloženo na místě, kde je chráněno před vnějšími vlivy.

Dozrávání v lahvích

Během dozrávání v lahvích víno odpočívá, ale to neznamená, že se s vínem nic neděje. Kyselinky, cukry, alkohol a třísloviny se vzájemně snoubí, což rozvíjí nekonečné škály aromat, chutí, vůní a barev. V závislosti na odrůdě vína může trvat až několik let, než se jeho plná chuť projeví. Během této doby mohou vnější vlivy jako pachy, okolní teplota a světlo narušovat chuť vína, obzvlášť, pokud je uloženo na polici v kuchyni. Je také důležité si uvědomit, že ne každý sklep je vhodný jako vinný sklep.

Přírodní korek si zachovává svou kvalitu při vlhkosti nad 50 %.

Přírodní korek si zachovává svou kvalitu při vlhkosti nad 50 %.

Tajemství úspěšného dozrávání v lahvích

  • Chuť vína se nejlépe rozvine v lahvích uložených za stabilní teploty mezi 10 °C a 12 °C. Teplo narušuje proces dozrávání v lahvích a nenávratně poškozuje jemné tóny vína.
  • Také kyslík, který se do lahví dostává skrze vysušenou korkovou zátku, může narušit proces dozrávání.
  • Vlhkost vzduchu nad 50 % udržuje korek z vnější strany láhve dostatečně nepropustný, a proto zůstává lahev neprodyšně uzavřena a víno je chráněno.

Chladničky na víno Liebherr vytváří stabilní skladovací podmínky, a tím také optimální prostřední pro dozrávání vína v lahvích.

Video

Ať už jste sběratel cenných vín nebo jen občasný konzument, chladničky na víno Vinidor, Grand Cru a Vinothek společnosti Liebherr vám poslouží ke skladování vín za optimálních podmínek.

Ať už jste sběratel cenných vín nebo jen občasný konzument, chladničky na víno Vinidor, Grand Cru a Vinothek společnosti Liebherr vám poslouží ke skladování vín za optimálních podmínek. Zhlédněte video

Ať už jste sběratel cenných vín nebo jen občasný konzument, chladničky na víno Vinidor, Grand Cru a Vinothek společnosti Liebherr vám poslouží ke skladování vín za optimálních podmínek.