Ro og modning

Champagne gennemgår en anden gæring i flasken.

Champagne gennemgår en anden gæring i flasken.

Champagne gennemgår en anden gæring i flasken. Vinavleren tilsætter igen grundvinen gær og sukker. Derefter placeres flaskerne på et rystebord og bevæges regelmæssigt manuelt. På den måde falder gæren ned i flaskehalsen.

Frugtig som et æble, duftende som hyldeblomster, krydret som kanel – med malende sammenligninger karakteriserer vinkendere de fine aromaer og duftnuancer i en god vins bouquet. Druesorter, jordens beskaffenhed og høsttidspunkt har stor indvirkning på smagen og fremstillingens type og varighed. Men forfinelsen fortsætter også efter aftapningen - vinkendere kalder den følsomme proces flaskemodningen. Det er først den, der giver mange gode vine den perfekte smag.

Ved flaskemodningen bør vin lagres beskyttet mod miljøpåvirkninger.

Ved flaskemodningen bør vin lagres beskyttet mod miljøpåvirkninger.

Modningsprocesser i flasken

Ved flaskemodningen reagerer forskellige dele som f.eks. syrer eller garve- og farvestoffer i vinen med hinanden. Derved reduceres intensive trænoter, og frugtige aromaer kan fortsætte med at udvikle sig. Afhængigt af vinsorten kan det vare nogle år, indtil en vin udvikler sin fulde aroma. I den forbindelse kan miljøpåvirkninger som f.eks. lugte forfalske aromaen, netop når vinen opbevares i den åbne reol i køkkenet. Derfor egner enhver kælder sig ikke som vinkælder.

Korkpropper beholder deres kvalitet ved over 50 % luftfugtighed.

Korkpropper beholder deres kvalitet ved over 50 % luftfugtighed.

På den måde lykkes flaskemodningen

  • I konstant kølede flasker mellem 10 °C og 12 °C kan aromaerne i vinen bedst udvikle sig. Varme påvirker flaskemodningen og ødelægger fine smagsnoter.
  • Ilt påvirker modningsprocessen og trænger frem for alt ind i flasken gennem udtørrede propper.
  • En luftfugtighed over 50 procent holder proppen intakt – flasken forbliver tæt, vinen beskyttet.

Et vinskab fra Liebherr skaber en konstant temperatur – og giver dermed optimale omgivelser for modningsprocessen i vinflasken.

Video

Uanset om det drejer sig om samlere eller spontane vinentusiaster: Med vinskabsserierne Vinidor, Grand Cru og Vinothek lagrer du ædle vine under optimale forhold.

Uanset om det drejer sig om samlere eller spontane vinentusiaster: Med vinskabsserierne Vinidor, Grand Cru og Vinothek lagrer du ædle vine under optimale forhold. Åbn video

Uanset om det drejer sig om samlere eller spontane vinentusiaster: Med vinskabsserierne Vinidor, Grand Cru og Vinothek lagrer du ædle vine under optimale forhold.