Dejar reposar y madurar

El champagne vive en la botella su segunda fermentación.

El champagne vive en la botella su segunda fermentación.

El champagne vive en la botella su segunda fermentación. Para que esto suceda, el viticultor añade al vino base de nuevo levadura y azúcar. Entonces se colocan las botellas en un pupitre y se mueven manualmente a intervalos regulares. De ese modo, la levadura desciende al cuello de la botella.

Afrutado como la manzana, floral como la lila, especiado como la canela... Los buenos conocedores del vino lo describen con comparaciones gráficas los delicados aromas y matices olorosos de la paleta sensorial del buen vino. La variedad, las características del suelo y el momento de la vendimia influyen en gran medida en el sabor, así como el tipo y la forma de la elaboración. Pero, tras el embotellado, continúa afinándose: en palabras de los expertos, envejeciendo en botella. Muchos vinos alcanzan solo entonces el sabor perfecto.

Para el envejecimiento en botella, el vino debe hallarse protegido de los influjos ambientales.

Para el envejecimiento en botella, el vino debe hallarse protegido de los influjos ambientales.

Proceso de envejecimiento en botella

Durante el envejecimiento en botella, los distintos componentes del vino, como los ácidos o los taninos y los pigmentos. Al hacerlo, conforman intensas notas de madera y pueden seguir desarrollándose aromas afrutados. Según el tipo de vino, pueden transcurrir varios años hasta que se desarrolle todo el aroma. Mientras sucede, puede ocurrir que el influjo ambiental, como los olores, falseen el aroma, incluso aunque se encuentre en un estante abierto en la cocina. Por eso no todas las bodegas sirven como bodega de vino.

El corcho natural conserva su calidad con humedades superiores al 50 %.

El corcho natural conserva su calidad con humedades superiores al 50 %.

Así es el envejecimiento en botella

  • En una botella atemperada de forma constante a entre 10 y 12 °C pueden desarrollarse mejor los aromas del vino. El calor afecta al envejecimiento y estropea las finas notas de sabor.
  • El oxigeno afecta al envejecimiento y penetra en la botella sobre todo cuando se seca el corcho.
  • Una humedad superior al 50 % conserva intacto el corcho: la botella permanece hermética, y el vino, protegido.

Un armario para vino de Liebherr proporciona unas condiciones de almacenamiento constantes, por lo que es el entorno ideal para el envejecimiento del vino en botella.

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Para coleccionistas o consumidores esporádicos: los armarios para vino Vinidor, Grand Cru y Vinothek almacenan los vinos excelentes en las mejores condiciones.

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