Déjalo descansar y madurar
La champaña realiza una segunda fermentación en la botella.
«Un toque de manzana, notas florales de lilas o un buqué aromático con reminiscencias de canela». Los aficionados del vino usan descripciones figurativas para caracterizar los sabores y los aromas del buqué de un buen vino. La variedad de la uva, las condiciones del suelo y la época de la cosecha tienen todos gran importancia en el sabor del vino, al igual que la duración y la naturaleza de los procesos de añejamiento. Para que el sabor se desarrolle, entran en acción delicados procesos microbiológicos. Muchos continúan incluso después de la etapa de envasado. Los aficionados al vino conocen este proceso como añejamiento en botella y es en esta etapa cuando muchos vinos finos adoptan un sabor formidable.
Durante el añejamiento de las botellas, el vino debe almacenarse en un lugar resguardado de las influencias ambientales.
Añejamiento de botellas
Durante la etapa de añejamiento de las botellas, muchas de las sustancias presentes en el vino, principalmente los ácidos, los taninos y los colorantes, interactúan entre sí. Esta interacción mitiga el sabor fuerte de la madera y permite que los sabores frutales se desarrollen. Dependiendo del tipo de vino, es posible que alcanzar su punto de sabor máximo demore años. Durante este tiempo, las influencias ambientales, como los olores del aire, pueden distorsionar el sabor del vino, en especial cuando se los almacena en los estantes abiertos de una cocina. Es importante recordar que no todas las bodegas son bodegas ideales.
Los corchos naturales conservan su calidad cuando el nivel de humedad es superior al 50%.
El secreto del añejamiento exitoso de las botellas
- El vino tiene mejor capacidad de desarrollar su sabor cuando las botellas se almacenan a una temperatura fría y constante de entre 50°F (10°C) y 54 F (12,22°C). El calor impide el proceso de añejamiento y destruye los notas finas de sabor.
- El oxígeno, que habitualmente penetra las botellas a través de corchos resecos, también distorsiona el proceso de añejamiento.
- Un nivel de humedad superior al 50% mantiene el corcho intacto. Las botellas permanecen totalmente selladas: el vino queda protegido.
Los gabinetes para vinos ofrecen condiciones de almacenamiento constante, es decir, el ambiente óptimo para que el vino se añeje en la botella.
