Lepuutus ja kypsytys

Samppanja käy pullossa toiseen kertaan.

Samppanja käy pullossa toiseen kertaan.

Hedelmäinen kuin omena, kukkaisa kuin syreeni, mausteinen kuin kaneli – viinintuntijat kuvailevat hyvän viinin hienoja aromeja ja bukeen tuoksuvivahteita vertauskuvilla. Rypälelaji, maaperän koostumus ja sadonkorjuuaika vaikuttavat suuresti makuun samoin kuin kypsytyksen tapa ja kesto. Hienojen vivahteiden kehittyminen jatkuu kuitenkin myös pullotuksen jälkeen – viinintuntijat nimittävät tätä herkkää tapahtumaa pullokypsytykseksi. Se synnyttää monien hyvien viinien täydellisen maun.

Pullokypsytyksen aikana viini tulisi säilyttää suojassa ympäristövaikutuksilta.

Pullokypsytyksen aikana viini tulisi säilyttää suojassa ympäristövaikutuksilta.

Kypsymisprosessit pullossa

Pullokypsytyksessä viinin monet ainesosat kuten hapot tai tanniinit ja väriaineet reagoivat keskenään. Näin intensiiviset puuvivahteet heikkenevät ja hedelmäiset aromit pääsevät kehittymään edelleen. Viinilajista riippuen voi kestää joitakin vuosia ennen kuin viini on saavuttanut täyden arominsa. Tällöin ympäristövaikutukset kuten hajut voivat väärentää aromin – varsinkin, jos viiniä säilytetään keittiön avohyllyssä. Tästä syystä mikä tahansa kellarikaan ei kelpaa viinikellariksi.

Luonnonkorkin laatu säilyy, kun ilmankosteus on yli 50 %.

Luonnonkorkin laatu säilyy, kun ilmankosteus on yli 50 %.

Näin pullokypsytys onnistuu

  • Viinin aromit pääsevät kehittymään parhaiten, kun pullot säilytetään jatkuvasti jäähdytettyinä lämpötilaan 10°C ... 12°C. Lämpö haittaa pullokypsytystä ja tuhoaa hennot makuvivahteet.
  • Happi haittaa kypsymisprosessia. Sitä pääsee pulloon etenkin kuivuneen korkin läpi.
  • Yli 50 prosentin ilmankosteus pitää korkin kunnossa – pullo pysyy tiiviinä ja viini suojassa.

Liebherrin viinikaappi luo muuttumattomat säilytysolot – se on siksi viinipullossa tapahtuvien kypsymisprosessien kannalta ihanteellinen ympäristö.

Video

Olitpa keräilijä tai satunnaisnautiskelija: Viinikaappisarjojen Vinidor, Grand Cru ja Vinothek avulla säilytät jalot juomat ihanteellisissa oloissa.

Olitpa keräilijä tai satunnaisnautiskelija: Viinikaappisarjojen Vinidor, Grand Cru ja Vinothek avulla säilytät viinisi ihanteellisissa oloissa. Avaa video

Olitpa keräilijä tai satunnaisnautiskelija: Viinikaappisarjojen Vinidor, Grand Cru ja Vinothek avulla säilytät jalot juomat ihanteellisissa oloissa.