Laisser reposer et mûrir

Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille.

Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille.

Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille. Pour ce faire, le viticulteur ajoute une nouvelle fois des levures et du sucre au vin de base. Les bouteilles sont ensuite placées sur un pupitre et remuées régulièrement à la main. Les levures descendent ainsi dans le goulot de la bouteille.

Fruité comme la pomme, fleuri comme le lilas, épicé comme la cannelle : c'est avec de telles métaphores que les connaisseurs caractérisent les arômes raffinés et les nuances parfumées du bouquet d'un bon vin. Le cépage, le terroir et le moment des vendanges ont une grande influence sur le goût, tout comme l'élevage, la durée et le type de vieillissement. Des processus microbiologiques sensibles sont à l'origine de l'arôme. Beaucoup de ces processus se poursuivent même après la mise en bouteille : les connaisseurs appellent cela le vieillissement en bouteille. C'est ainsi que de nombreux grands vins atteignent la perfection gustative.

Pour le vieillissement en bouteille, le vin doit être conservé à l'abri des influences de l'environnement.

Pour le vieillissement en bouteille, le vin doit être conservé à l'abri des influences de l'environnement.

Le vieillissement en bouteille

Lors du vieillissement en bouteille, les différents composants comme les acides ou les tanins et les colorants réagissent entre eux dans le vin. C'est ainsi que s'estompent les notes boisées intenses et que les arômes fruités peuvent continuer à se développer. Selon son type, un vin peut mettre quelques années avant de développer son arôme. Durant cette période, les influences de l'environnement telles que les odeurs peuvent fausser cet arôme, surtout si le vin est stocké sur une étagère ouverte dans une cuisine. De même, toutes les caves ne sont pas des caves adaptées pour le vin.

Les bouchons en liège naturel conservent leur qualité avec une humidité de l'air supérieure à 50 %.

Les bouchons en liège naturel conservent leur qualité avec une humidité de l'air supérieure à 50 %.

Pour réussir le vieillissement en bouteille

  • Les arômes du vin s'épanouissent au mieux dans des bouteilles à température constante, entre 10 et 12 °C. La chaleur accélère le vieillissement, détruit la finesse des notes gustatives et l'alcool commence à se volatiliser.
  • L'oxygène nuit au processus de vieillissement en pénétrant dans la bouteille, notamment lorsque le bouchon se dessèche.
  • Une humidité de l'air supérieure à 50 % permet de garder un bouchon intact : la bouteille reste étanche et le vin est protégé.

Une cave à vin Liebherr crée des conditions de stockage constantes, et donc un environnement optimal pour le processus de vieillissement à l'intérieur de la bouteille.

Vidéo

Collectionneurs ou amateurs spontanés : avec les gammes d'armoires à vin Vinidor, Grand Cru et Vinothek, vous conserverez vos bons vins dans des conditions optimales.

Collectionneurs ou amateurs spontanés : avec les gammes d'armoires à vin Vinidor, Grand Cru et Vinothek, vous conserverez vos bons vins dans des conditions optimales. Voir la vidéo

Collectionneurs ou amateurs spontanés : avec les gammes d'armoires à vin Vinidor, Grand Cru et Vinothek, vous conserverez vos bons vins dans des conditions optimales.