Laissez-le reposer et vieillir

Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille

Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille

Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille
Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille. Pour faciliter le processus, le producteur ajoute de la levure et du sucre au vin de base. Après le vieillissement, les bouteilles passent par un remuage dans un pupitre prévu à cet effet et sont régulièrement retournées à la main afin que les sédiments de levure reposent dans le goulot de la bouteille.

« Une touche de pomme, des notes florales de lilas ou un bouquet épicé rappelant la cannelle. » Les connaisseurs de vin utilisent des descriptions figuratives pour caractériser les saveurs et les arômes se dégageant du bouquet d'un bon vin. La variété de raisin, les conditions du sol et le moment de la récolte ont tous un effet significatif sur la saveur du vin, tout comme l'étendue et la nature du processus de vieillissement. De délicats processus microbiologiques sont responsables de l'évolution de la saveur. Beaucoup d'entre eux continuent d'évoluer même après l'étape du remplissage. Les connaisseurs de vin donnent le nom de vieillissement en bouteille à ce processus qui donne une saveur exceptionnelle à tant de vins raffinés.

Durant le vieillissement en bouteille, le vin doit être entreposé à un endroit protégé des influences ambiantes.

Durant le vieillissement en bouteille, le vin doit être entreposé à un endroit protégé des influences ambiantes.

Vieillissement en bouteille

Plusieurs substances du vin, notamment les acides, les tannins et les colorants, interagissent entre elles durant l'étape de vieillissement en bouteille. Ce processus atténue les notes fortement boisées et permet aux saveurs fruitées de se développer davantage. Selon le type de vin, sa pleine saveur peut se développer durant plusieurs années. Durant cette période, les influences ambiantes, comme les odeurs atmosphériques, peuvent altérer la saveur du vin, particulièrement lorsque ce dernier est entreposé sur une étagère ouverte dans la cuisine. Il est important de garder à l'esprit qu'un cellier n'est pas nécessairement une cave à vin idéale.

Les bouchons de liège naturels conservent leur qualité à un taux d'humidité supérieur à 50 %.

Les bouchons de liège naturels conservent leur qualité à un taux d'humidité supérieur à 50 %.

Le secret d'un vieillissement en bouteille réussi

  • Le vin développe sa saveur de façon optimale lorsqu'il est entreposé à une température fraîche et constante située entre 50 °F (10 °C) et 54 °F (12 °C). La chaleur altère le processus de vieillissement en bouteille et détruit les notes délicates et raffinées.
  • L'oxygène, qui pénètre habituellement dans les bouteilles par l'entremise des bouchons de liège asséchés, altère également le processus de vieillissement.
  • Un taux d'humidité supérieur à 50 % garde le bouchon de liège intact. Les bouteilles demeurent entièrement scellées et le vin est ainsi protégé.

Les armoires à vin de Liebherr créent des conditions d'entreposage constantes afin d'offrir un environnement optimal pour le vieillissement du vin en bouteille.

Vidéo

Que vous soyez un collectionneur de vins raffinés ou un connaisseur spontané, les armoires pour le vin Vinidor, Grand Cru et Vinothek de Liebherr vous permettront d'entreposer vos vins dans des conditions optimales.
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Que vous soyez un grand collectionneur de vins raffinés ou un connaisseur spontané, les armoires pour le vin de Liebherr vous permettront d'entreposer vos vins dans des conditions optimales. Voir la vidéo
Que vous soyez un collectionneur de vins raffinés ou un connaisseur spontané, les armoires pour le vin Vinidor, Grand Cru et Vinothek de Liebherr vous permettront d'entreposer vos vins dans des conditions optimales.
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