Hadd pihenjen, hadd érjen

Pezsgő: másodlagos erjedés a palackban

Pezsgő: másodlagos erjedés a palackban

A pezsgő másodlagos erjedésen megy keresztül a palackban. Ezt elősegítendő a borász plusz adag élesztőt és cukrot adagol az alapborhoz. Érés után eljön a remuage, azaz a rázás ideje: a palackokat egy speciális állványra (pupitre) helyezik, ahol rendszeresen megfordítják őket. Így az élesztő üledéke a palack nyakába kerül.

Egy csipet alma, finom orgonás jegyek, vagy fahéjra emlékeztető, fűszeres zamat – a borok szakértői szimbolikus nyelven írják körül a jó borok zamatát alkotó ízeket, aromákat. A szőlőfajta, a talaj minősége, a szüret ideje mind jelentősen befolyásolják a bor ízét, ahogy az érési folyamat hossza és jellege is. A zamatot összetett mikrobiológiai folyamatok hozzák létre, és ezek némelyike a palackozást követően is aktív marad. A borok szakértői ezt úgy nevezik, a palackban tovább érik a bor: egyes nemes boroknak éppen ez a folyamat adja meg kimagasló zamatát.

A palackban végbemenő érés idejére a palackot úgy kell elhelyezni, hogy védve legyen a környezeti hatásoktól.

A palackban végbemenő érés idejére a palackot úgy kell elhelyezni, hogy védve legyen a környezeti hatásoktól.

Palackban érlelés

A palackban végbemenő érés folyamán a borban megtalálható számos anyag, mindenekelőtt a savak, tanninok és színezőanyagok, kölcsönhatásba lépnek egymással. Ez semlegesíti az esetleges intenzív fás zamatokat, és elősegíti a gyümölcsös jelleg kibontakozását. A bor típusától függően akár több évig is eltarthat, mire teljesen kialakul a végleges zamat. Ez idő alatt külső hatások – például a levegőben terjedő szagok – eltorzíthatják a bor karakterét, különösen, ha a konyhában, nyitott polcon tároljuk azt. Azzal is tisztában kell lennünk, hogy nem minden pince felel meg borospincének.

A természetes parafadugó 50% feletti páratartalomnál őrzi meg eredeti minőségét.

A természetes parafadugó 50% feletti páratartalomnál őrzi meg eredeti minőségét.

A sikeres palackos érlelés titka

  • A bor zamata leginkább akkor tud a palackban fejlődni, ha állandó, hűvös környezetben (10°C és 12°C között) tároljuk. A hő gátolja a palackos érés folyamatát, és lebontja a finom zamatokat.
  • Az oxigén, amely rendszerint a kiszáradt parafadugón keresztül juthat a palackba, szintén rosszat tesz a folyamatnak.
  • Ha a páratartalom nem esik 50% alá, a parafadugó ép marad, és tökéletesen lezárja a palackot, így megóvja a bort.

A Liebherr borszekrényei állandó, optimális körülményeket teremtenek, és ezáltal optimális környezetet kínálnak a palackban érlelt borok tárolására.

Videó

Akár igényes borgyűjtő, akár spontán ínyenc, a Liebherr Vinidor, Grand Cru és Vinothek borszekrényeiben optimális körülmények között tárolhatja borait.

Akár igényes borgyűjtő, akár spontán ínyenc, a Liebherr Vinidor, Grand Cru és Vinothek borszekrényeiben optimális körülmények között tárolhatja borait. Videó megtekintése

Akár igényes borgyűjtő, akár spontán ínyenc, a Liebherr Vinidor, Grand Cru és Vinothek borszekrényeiben optimális körülmények között tárolhatja borait.