Laat de wijn rusten en rijpen

Champagne ondergaat een tweede gisting op de fles

Champagne ondergaat een tweede gisting op de fles

Een vleugje appel, bloemige tonen van seringen, of een kruidig bouquet dat naar kaneel neigt – wijnkenners gebruiken figuurlijke beschrijvingen om de smaken en aroma’s in het bouquet van een goede wijn te karakteriseren. De druivensoort, bodemgesteldheid en oogsttijd zijn allemaal van invloed op de smaak van de wijn, evenals de lengte en de aard van het rijpingsproces. Subtiele microbiologische processen zijn verantwoordelijk voor de smaakontwikkeling. Veel van deze processen gaan ook na het bottelen van de wijn gewoon door. Wijnkenners noemen dit de flesrijping, en het is dit proces dat kwaliteitswijnen vaak hun uitmuntende smaak geeft.

Tijdens de flesrijping moet de wijn op een plek worden gelegd waar ze beschermd is tegen de invloed van externe factoren.

Tijdens de flesrijping moet de wijn op een plek worden gelegd waar ze beschermd is tegen de invloed van externe factoren.

Flesrijping

Tijdens de flesrijping reageren diverse chemische stoffen in de wijn met elkaar, met name de zuren, tannine en kleurstoffen. Sterke houtnoten worden afgebroken en een fruitiger aroma begint zich te ontwikkelen. Afhankelijk van het type wijn kan het enkele jaren duren voordat de volle smaak is ontwikkeld. Gedurende deze tijd kunnen factoren uit de omgeving, zoals geuren, de smaakontwikkeling negatief beïnvloeden, vooral als de wijn in een open rek in de keuken ligt. Het is belangrijk om te beseffen dat niet iedere kelder per definitie ook een goede wijnkelder is.

Natuurlijke kurken behouden hun integriteit bij een luchtvochtigheidsgehalte van boven de 50%.

Natuurlijke kurken behouden hun integriteit bij een luchtvochtigheidsgehalte van boven de 50%.

Het geheim van een succesvolle flesrijping

  • Wijn ontwikkelt haar smaak het best in flessen bij een constante, lage temperatuur tussen de 10°C en 12°C. Warmte schaadt de flesrijping en is funest voor de fijnere geurtonen.
  • Zuurstof, die meestal door uitgedroogde kurken tot de flessen doordringt, is ook schadelijk voor het rijpingsproces.
  • Bij een luchtvochtigheidsgehalte van boven de 50% blijft de kurk intact, de fles verzegeld en wordt de wijn beschermd.

Wijnkasten van Liebherr leveren constante bewaaromstandigheden en bieden daarom de optimale omgeving voor flesrijping.

Video

Of u nu een verzamelaar van bijzondere wijnen of gewoon een spontane liefhebber bent, de Vinidor-, Grand Cru- en Vinothek-wijnkasten van Liebherr stellen u in staat om uw wijnen onder optimale omstandigheden te bewaren.
We need your consent This YouTube video is provided by Google*. If you load the video, your data - including your IP address - is transmitted to Google and may be stored and processed by Google inter alia in the USA. We have no influence over further data processing by Google. By clicking on "Accept", you consent to the transmission of data to Google for this video in accordance with Art. 6 (1) (a) GDPR and at the same time expressly consent to the transfer of data to the USA in accordance with Art. 49 (1) (a) GDPR. If you no longer wish to consent to each YouTube video individually in the future and wish to be able to load the videos without this blocker, you can also select "Always accept YouTube" and thereby consent to the associated data transmissions and transfers to Google and to the USA for all other YouTube videos which you open on our website in the future. Please note that, in the opinion of the European Court of Justice, there does not currently exist an adequate level of data protection in line with EU standards in the USA, and at present we cannot provide suitable safeguards to protect your data and offset this shortcoming. Possible risks to you of data transfer to the USA are that access by state authorities cannot be excluded and that your data could be processed for reasons of national security, criminal prosecution or for other purposes in the public interest of the USA, possibly without you being informed separately and without enforceable rights and effective means of redress being available to you. You can withdraw consent that you have given at any time with future effect via the settings. For further information, please see our Data Protection Declaration and Google's Privacy Policy. *Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irland; Mutterunternehmen: Google LLC, 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA
Of u nu een verzamelaar van bijzondere wijnen of gewoon een spontane liefhebber bent, de Vinidor-, Grand Cru- en Vinothek-wijnkasten van Liebherr stellen u in staat om uw wijnen onder optimale omstandigheden te bewaren. Bekijk de video
Of u nu een verzamelaar van bijzondere wijnen of gewoon een spontane liefhebber bent, de Vinidor-, Grand Cru- en Vinothek-wijnkasten van Liebherr stellen u in staat om uw wijnen onder optimale omstandigheden te bewaren.
We need your consent This YouTube video is provided by Google*. If you load the video, your data - including your IP address - is transmitted to Google and may be stored and processed by Google inter alia in the USA. We have no influence over further data processing by Google. By clicking on "Accept", you consent to the transmission of data to Google for this video in accordance with Art. 6 (1) (a) GDPR and at the same time expressly consent to the transfer of data to the USA in accordance with Art. 49 (1) (a) GDPR. If you no longer wish to consent to each YouTube video individually in the future and wish to be able to load the videos without this blocker, you can also select "Always accept YouTube" and thereby consent to the associated data transmissions and transfers to Google and to the USA for all other YouTube videos which you open on our website in the future. Please note that, in the opinion of the European Court of Justice, there does not currently exist an adequate level of data protection in line with EU standards in the USA, and at present we cannot provide suitable safeguards to protect your data and offset this shortcoming. Possible risks to you of data transfer to the USA are that access by state authorities cannot be excluded and that your data could be processed for reasons of national security, criminal prosecution or for other purposes in the public interest of the USA, possibly without you being informed separately and without enforceable rights and effective means of redress being available to you. You can withdraw consent that you have given at any time with future effect via the settings. For further information, please see our Data Protection Declaration and Google's Privacy Policy. *Google Ireland Limited, Gordon House, Barrow Street, Dublin 4, Irland; Mutterunternehmen: Google LLC, 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043, USA