Laat de wijn rusten en rijpen

Champagne ondergaat een tweede gisting op de fles

Champagne ondergaat een tweede gisting op de fles

Champagne ondergaat een tweede gisting op de fles. Om dit proces te bevorderen, voegt de wijnproducent gist en suiker aan de basiswijn toe. Na het rijpen worden de flessen, met de hals naar beneden, stelselmatig met de hand of machinaal gedraaid, zodat het bezinksel in de hals van de fles terechtkomt.

Een vleugje appel, bloemige tonen van seringen, of een kruidig bouquet dat naar kaneel neigt – wijnkenners gebruiken figuurlijke beschrijvingen om de smaken en aroma’s in het bouquet van een goede wijn te karakteriseren. De druivensoort, bodemgesteldheid en oogsttijd zijn allemaal van invloed op de smaak van de wijn, evenals de lengte en de aard van het rijpingsproces. Subtiele microbiologische processen zijn verantwoordelijk voor de smaakontwikkeling. Veel van deze processen gaan ook na het bottelen van de wijn gewoon door. Wijnkenners noemen dit de flesrijping, en het is dit proces dat kwaliteitswijnen vaak hun uitmuntende smaak geeft.

Tijdens de flesrijping moet de wijn op een plek worden gelegd waar ze beschermd is tegen de invloed van externe factoren.

Tijdens de flesrijping moet de wijn op een plek worden gelegd waar ze beschermd is tegen de invloed van externe factoren.

Flesrijping

Tijdens de flesrijping reageren diverse chemische stoffen in de wijn met elkaar, met name de zuren, tannine en kleurstoffen. Sterke houtnoten worden afgebroken en een fruitiger aroma begint zich te ontwikkelen. Afhankelijk van het type wijn kan het enkele jaren duren voordat de volle smaak is ontwikkeld. Gedurende deze tijd kunnen factoren uit de omgeving, zoals geuren, de smaakontwikkeling negatief beïnvloeden, vooral als de wijn in een open rek in de keuken ligt. Het is belangrijk om te beseffen dat niet iedere kelder per definitie ook een goede wijnkelder is.

Natuurlijke kurken behouden hun integriteit bij een luchtvochtigheidsgehalte van boven de 50%.

Natuurlijke kurken behouden hun integriteit bij een luchtvochtigheidsgehalte van boven de 50%.

Het geheim van een succesvolle flesrijping

  • Wijn ontwikkelt haar smaak het best in flessen bij een constante, lage temperatuur tussen de 10°C en 12°C. Warmte schaadt de flesrijping en is funest voor de fijnere geurtonen.
  • Zuurstof, die meestal door uitgedroogde kurken tot de flessen doordringt, is ook schadelijk voor het rijpingsproces.
  • Bij een luchtvochtigheidsgehalte van boven de 50% blijft de kurk intact, de fles verzegeld en wordt de wijn beschermd.

Wijnkasten van Liebherr leveren constante bewaaromstandigheden en bieden daarom de optimale omgeving voor flesrijping.

Video

Of u nu een verzamelaar van bijzondere wijnen of gewoon een spontane liefhebber bent, de Vinidor-, Grand Cru- en Vinothek-wijnkasten van Liebherr stellen u in staat om uw wijnen onder optimale omstandigheden te bewaren.

Of u nu een verzamelaar van bijzondere wijnen of gewoon een spontane liefhebber bent, de Vinidor-, Grand Cru- en Vinothek-wijnkasten van Liebherr stellen u in staat om uw wijnen onder optimale omstandigheden te bewaren. Bekijk de video

Of u nu een verzamelaar van bijzondere wijnen of gewoon een spontane liefhebber bent, de Vinidor-, Grand Cru- en Vinothek-wijnkasten van Liebherr stellen u in staat om uw wijnen onder optimale omstandigheden te bewaren.