Pozwól mu odpoczywać i dojrzewać

Zabutelkowany szampan przechodzi wtórną fermentację

Zabutelkowany szampan przechodzi wtórną fermentację

Zabutelkowany szampan przechodzi wtórną fermentację. Aby mogło do niej dojść, należy dodać do wina cukier i drożdże. Następnie butelki szampana zostają umieszczone na specjalnych stelażach (z francuskiego: pupitre) i poddane procesowi zwanemu remuage, który polega na ręcznym obracaniu butelek w regularnych odstępach czasu w taki sposób, by cały wytworzony wcześniej osad zgromadził się w szyjce.

Nuty jabłek i kwiatowe aromaty lub bukiet korzenny z posmakiem cynamonu – koneserzy opisują smaki i aromaty wyczuwalne w wykwintnym winie metaforami i porównaniami. Gatunek winogron, warunki glebowe i czas zbiorów mają ogromny wpływ na smak wina. Podobnie jest z procesem dojrzewania. Za rozwój smaku odpowiadają procesy mikrobiologiczne, które często zachodzą nawet po zabutelkowaniu. Koneserzy wina nazywają to dojrzewaniem w butelce i jest to proces, dzięki któremu wiele win zyskuje wykwinty smak i aromat.

Podczas dojrzewania w butelce wino powinno być przechowywane w miejscu wolnym od wpływów środowiska.

Podczas dojrzewania w butelce wino powinno być przechowywane w miejscu wolnym od wpływów środowiska.

Dojrzewanie w butelce

Podczas dojrzewania w butelce różne substancje zawarte w winie – przede wszystkim kwasy, taniny i barwniki – wchodzą w reakcje, za sprawą których intensywne drzewne nuty rozwijają się w aromaty kwiatowe. W zależności od gatunku wina, wydobycie pełni jego smaku może zająć kilka lat. W tym czasie czynniki środowiskowe, np. zapach w powietrzu, mogą negatywnie wpłynąć na wino, szczególnie jeśli jest przechowywane na otwartej półce kuchennej. Trzeba również wiedzieć, że nie każda piwnica nadaje się do przechowywania wina.

Naturalne korki zachowują swoje właściwości, gdy wilgotność wynosi ponad 50%.

Naturalne korki zachowują swoje właściwości, gdy wilgotność wynosi ponad 50%.

Tajemnica dojrzewania wina w butelce

  • Wino butelkowane najlepiej rozwija swój bukiet, jeśli jest stale przechowywane w temperaturze od 10°C do 12°C. Ciepło negatywnie wpływa na proces dojrzewania i niszczy delikatne nuty smakowe.
  • Tlen, który zazwyczaj dostaje się do butelki przez wyschnięty korek, również ma niekorzystny wpływ na proces dojrzewania.
  • Przy wilgotności na poziomie 50% korki zachowują swoje właściwości, butelki pozostają szczelnie zamknięte, a wino jest chronione przed czynnikami zewnętrznymi.

Chłodziarki do wina Liebherr zapewniają stabilne warunki przechowywania, a tym samym – najlepsze środowisko dla dojrzewania butelkowanego wina.

Nagranie wideo

Bez względu na to, czy jesteś kolekcjonerem win, czy okazjonalnym smakoszem, chłodziarki Liebherr z linii Vinidor, GrandCru i Vinothek zapewnią Twoim trunkom optymalne warunki.

Bez względu na to, czy jesteś kolekcjonerem win, czy okazjonalnym smakoszem, chłodziarki Liebherr z linii Vinidor, GrandCru i Vinothek zapewnią Twoim trunkom optymalne warunki. Obejrzyj nagranie wideo

Bez względu na to, czy jesteś kolekcjonerem win, czy okazjonalnym smakoszem, chłodziarki Liebherr z linii Vinidor, GrandCru i Vinothek zapewnią Twoim trunkom optymalne warunki.