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O champanhe é submetido a uma fermentação secundária na garrafa

O champanhe é submetido a uma fermentação secundária na garrafa

O champanhe é submetido a uma fermentação secundária na garrafa. Para facilitar, o vinicultor acrescenta mais levedura e açúcar ao vinho básico. Depois do envelhecimento, as garrafas são submetidas ao revolvimento (remuage) em prateleiras especiais chamadas de pupitres e giradas à mão regularmente para que os sedimentos de levedura se acumulem no gargalo da garrafa.

“Um toque de maçã, notas florais de lilás ou um buquê perfumado com resquícios de canela.” Os especialistas em vinhos usam descrições figurativas para caracterizar os sabores e aromas encontrados no buquê de um bom vinho. A variedade da uva, as condições do solo e o momento da colheita influenciam significativamente o sabor do vinho, assim como a duração e a natureza do processo de envelhecimento. Processos microbiológicos delicados são responsáveis pelo desenvolvimento do sabor. Muitos continuam mesmo depois do engarrafamento. Os especialistas em vinhos chamam esse processo de envelhecimento em garrafa, que é responsável por conferir um sabor excelente a tantos vinhos finos.

Durante o envelhecimento em garrafa, os vinhos devem ser armazenados em um local protegido contra as influências do ambiente.

Durante o envelhecimento em garrafa, os vinhos devem ser armazenados em um local protegido contra as influências do ambiente.

Envelhecimento em garrafa

Várias substâncias do vinho, como ácidos, taninos e corantes, interagem entre si durante a fase de envelhecimento em garrafa. Isso decompõe todas as notas amadeiradas muito intensas e permite que os sabores frutados se desenvolvam mais. Dependendo do tipo de vinho, seu sabor completo pode levar anos para se desenvolver. Durante esse período, as influências do ambiente, como odores trazidos pelo ar, podem afetar o sabor do vinho, especialmente quando ele é armazenado em uma prateleira aberta na cozinha. É importante lembrar que nem todas as adegas são ideais para os vinhos.

As rolhas naturais mantêm sua qualidade em níveis de umidade acima de 50%.

As rolhas naturais mantêm sua qualidade em níveis de umidade acima de 50%.

O segredo do envelhecimento em garrafa bem-sucedido

  • O vinho desenvolve melhor seu sabor em garrafas armazenadas a uma temperatura fria e constante entre 50 °F (10 °C) e 54 °F (12 °C). O calor prejudica o processo de envelhecimento em garrafa e destrói as finas notas de sabor.
  • O oxigênio, que normalmente penetra na garrafa através da rolha desidratada, também afeta o processo de envelhecimento.
  • Um nível de umidade acima de 50% mantém as rolhas intactas. As garrafas continuam totalmente vedadas: o vinho fica protegido.

Os gabinetes para vinho Liebherr criam condições de armazenamento consistentes e oferecem um ambiente ideal para o envelhecimento do vinho na garrafa.

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Seja você um colecionador de vinhos finos ou apenas um conhecedor espontâneo, os gabinetes para vinho Vinidor, Grand Cru e Vinothek da Liebherr permitem que você armazene seus vinhos sob condições ideais.

Seja você um dedicado colecionador de vinhos finos ou apenas um conhecedor espontâneo, os gabinetes para vinho Liebherr permitem que você armazene seus vinhos sob condições ideais. Assista ao vídeo

Seja você um colecionador de vinhos finos ou apenas um conhecedor espontâneo, os gabinetes para vinho Vinidor, Grand Cru e Vinothek da Liebherr permitem que você armazene seus vinhos sob condições ideais.