Пусть вино зреет в покое

Шампанские вина проходят вторичную ферментацию в бутылках

Шампанские вина проходят вторичную ферментацию в бутылках

Шампанские вина проходят этап вторичной ферментации уже в бутылках. Виноделы провоцируют этот процесс, добавляя в вино дрожжи и сахар во время бутилирования. Затем вино выдерживается в бутылках. По истечении некоторого времени начинается ремюаж – процесс вращения и последовательного наклона бутылок на специальных полках, называемых пюпитрами. В результате ремюажа в горлышке бутылки скапливается осадок из отмерших дрожжей, которые затем удаляются.

Лёгкий яблочный аромат, тонкие ноты сирени или насыщенный пряный вкус с оттенками корицы – истинные ценители часто прибегают к ярким сравнениям и метафорам и, описывая многообразие вкусов и ароматов в букете хорошего вина. Сорт винограда, свойства почвы и время урожая влияют на индивидуальность вина в той же степени, в которой его совершенствуют особенности метода выдержки. За формирование аромата и вкуса вина также отвечают процессы, протекающие на микробиологическом уровне и продолжающиеся даже после этапа бутилирования. Ссылаясь на эти процессы, ценители и знатоки говорят о «бутылочной выдержке» вина, которая позволяет многим благородным винам окончательно сформировать свой выдающийся вкус.

Во время бутылочной выдержки вино следует хранить в месте, обеспечивающим защиту от различных внешних факторов.

Во время бутылочной выдержки вино следует хранить в месте, обеспечивающим защиту от различных внешних факторов.

Бутылочная выдержка

В ходе бутылочной выдержки в вине протекают реакции между различными веществами: в частности, кислотами, таннинами и пигментами. Эти реакции нейтрализуют остаточные древесные ноты и способствуют раскрытию фруктовых оттенков во вкусе вина. В зависимости от сорта вина, может потребоваться несколько лет, чтобы его букет полностью сформировался. Однако за это время на вкусе вина могут отрицательно сказаться различные запахи. Вероятность этого особенно велика, когда вино хранится на открытом кухонном стеллаже. при этом следует учитывать, что даже далеко не в каждом подвале можно создать идеальные условия для хранения вина.

Натуральные пробки сохраняют своё качество при влажности воздуха выше 50%.

Натуральные пробки сохраняют своё качество при влажности воздуха выше 50%.

Секрет идеальной бутылочной выдержки

  • Букет любого вина лучше всего формируется в бутылках, хранящихся при стабильной прохладной температуре от 10°C до 12°C. Более высокие температуры отрицательно влияют на процесс выдержки и приводят к утрате изысканных вкусовых нот.
  • Кислород также может навредить процессу выдержки вина. Как правило, он проникает в бутылки через высохшие пробки.
  • Константная влажность воздуха на уровне 50% предотвращает высыхание пробок, благодаря чему бутылки остаются герметичными, а само вино – защищённым.

Винные климатические шкафы Liebherr обеспечивают стабильные условия хранения и создают оптимальную среду для вин, выдерживаемых в бутылках.

Видео

Вне зависимости от того, коллекционируете ли Вы вина или предпочитаете наслаждаться ими спонтанно, винные шкафы Liebherr серий Vinidor, Grand Cru и Vinothek позволят Вам хранить вина в оптимальных условиях.

Вне зависимости от того, коллекционируете ли Вы вина или предпочитаете наслаждаться ими спонтанно, винные шкафы Liebherr серий Vinidor, Grand Cru и Vinothek позволят Вам хранить вина в оптимальных условиях. Смотреть видео

Вне зависимости от того, коллекционируете ли Вы вина или предпочитаете наслаждаться ими спонтанно, винные шкафы Liebherr серий Vinidor, Grand Cru и Vinothek позволят Вам хранить вина в оптимальных условиях.