Come conservare e degustare i vini
Dalla maturazione dell'uva, fino all'imbottigliamento, gli enologi impiegano tutta la loro esperienza e devozione per ottenere vini di grande qualità. I vini bianchi maturano in botte o in contenitori speciali per diversi mesi prima di essere imbottigliati. I rossi, invece possono richiedere anche anni di matirazione. Nonostante questi lunghi periodi molti vini richiedono un ulteriore periodo di affinamento che avviene in bottiglia. Per fare sì che gli aromi si sviluppino appieno è necessario conservare i vini al meglio.
Temperatura costante, il clima ideale per i tuoi vini
In qualsiasi stagione il vino richiede di essere conservato a temperatura costante. Le bottiglie devono essere protette dai raggi UV e da ogni odore che possa alterare lo sviluppo degli aromi del vino. Anche un ambiente troppo secco o un eccesso di vibrazioni possono danneggiare il vino. Le cantine Liebherr i vini più pregiati trovano le condizioni ideali per maturare e affinarsi.
L'esperienza di Liebherr nella conservazione del vino
Lascia riposare e affinare
Aroma fruttato con sentori di mela, note floreali di lillà, o un bouquet speziato che ricorda la cannella – gli intenditori usano descrizioni figurative per caratterizzare i profumi e gli aromi di un buon vino. La varietà di vitigni, le condizioni del terreno e le tmpistiche di vendemmia condizionano il sapore del vino, tanto quanto le modalità di invecchiamento. Il sapoere del vino si sviluppa grazie a delicati processi microbiologici, molti dei quali proseguono il loro lavoro dopo l'imbottigliamento. Si tratta dell'affinamento, un processo che conferisce ai vini il sapore definitivo.
Affinamento in bottiglia
Durante l'affinamento in bottiglia molte sostanze presenti ne vino, come acidi e tannini, interagiscono tra loro dando vita e sviluppando i profumi e gli aromi. In base alla tipologia di vino, possono essere necessari anni peché l'aroma si sviluppi appieno. Durante questo periodo, le condizioni ambientali hanno una grande influenza sul vino. Gli odori presenti nell'aria possono modificare il sapoere del vino, specialmente se questo viene conservato su una mensola in cucina. È inoltre importante sapere che non tutte le cantine forniscono le condizioni ideali per l'affinamento del vino.
Il segreto per affinare in bottiglia
- Il vino sviluppa al meglio il proprio sapore quando viene conservato a una temperatura costante compresa tra 10°C e 12°C. Il calore compromette l'affinamento in bottiglia e guasta le note più delicate.
- Anche l'ossigeno che riesce a penetrare nelle bottiglie attraverso tappi secchi può rovinare il processo di invecchiamento.
- Un'umidità superiore al 50% mantiene i tappi intatti. Le bottiglie rimangono ben chiuse proteggendo il vino.
Le cantine per vini Liebherr creano condizioni di conservazione ideali e constanti. In questo modo offrono un ottimo ambiente per il vino che deve essere affinato in bottiglia.
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Creare le migliori condizioni per la conservazione
Un vino prestigioso dovrebbe riposare in condizioni controllate che permettano di sviluppare in bottiglia l'intero bouquet di aromi e profumi. Le vibrazioni, gli odori presenti nell'ambiente e i raggi UV possono tutti interferire con il processo di affinamento. Per esempio i raggi UV possono innescare processi biochimici che deteriorano il colore e il sapore del vino. Le vibrazioni dei passi possono danneggiare il riposo del vino.
Tecnologia per gli amanti del vino
Un piacere ad ogni sorso
Il momento è arrivato: il vino è stato stappato. Conservato alla perfezione, ha sviluppato tutti i suoi profumi. Per essere gustato al meglio deve essere portato alla giusta temperatura di servizio prima di essere aperto.
Qual è la giusta temperatura di servizio?
Il vino rosso viene servito tra 14°C e 18°C. Generalmente, più il vino è invecchiato, più è alta la temperatura di servizio. Il vino bianco secco dovrebbe essere servito fresco a 8°C. I vini bianchi più strutturati sviluppano i loro aromi a 12°C, mentre i vini dolci dovrebbero essere serviti a una temperatura tra 6°C e 8°C. Per godere appieno degli spumanti, questi dovrebbero essere serviti a 8°C. Nonostante questo, il gusto personale incide sempre nelle scelte di servizio. Non vi resta dunque che sperimentare diverse temperature di servizio per trovare la vostra combinazione preferita tra vino e temperatura.
Decantare o aerare?
Alcuni vini devono essere lasciati decantare. I vini rossi che sono stati invecchiati per molto tempo dovrebbero essere preparati in un decanter per separare i sedimenti dal vino. Il contatto con l'ossigeno, che può ossidare e rovinare i vini durante l'invecchiamento, durante la decantazione permette al bouquet aromatico di esprimere la sua complessità.
D'altro canto, i vini rossi che non sono stati invecchiati a lungo, possono essere versati dentro a una caraffa per aerarsi, senza bisogno decantazione per separare il vino dal sedimento. Il contatto con l'ossigeno aiuta a fare emergere gli aromi e a esaltare le caratteristiche organolettiche del vino.
Qual è la forma giusta del bicchiere?
La forma del bicchiere ha un grande peso nella degustazione del vino. vini rossi corposi sprigionano il loro bouquet in bicchieri ampi. I calici enfatizzano le note fruttate dei vini bianchi. Le flûte permettono agli spumanti di mantenere più a lungo il loro perlage impedendo che l'anidride carbonica si disperda troppo velocemente.
Dalla giusta temperatura di servizio alla scelta del bicchiere: il vino ha antiche tradizioni ed è legato a una profonda cultura che rende la degustazione consapevole un vero e proprio piacere. Le cantine Liebherr garantiscono che il vino possa essere conservato in modo ottimale e servito alla temperatura ideale cossicché possiate sempre avere pronta per la degustazione la bottiglia giusta per ogni occasione.
Cantine temperate Vinidor
Le cantine temperate Vinidor presentano due o tre zone di temperatura indipendenti che possono essere impostate tra +5°C e +20°C per la massima flessibilità d'uso. Per esempio, è possibile conservare contemporaneamente vini rossi, vini bianchi e spumanti, ognuno alla rispettiva temperatura di degustazione. Inoltre, le cantine per vini Vinidor possono offrire le condizioni ideali per un'affinatura a lungo termine per ogni tipo di collezione.
Cantine Climatizzate
Le cantine climatizzate permettono di impostare una temperatura costante all'interno del vano. Ciò rende queste apparecchiature particolarmente adatte alla conservazione del vino a lungo temrine. Queste cantine, la cui temperatura interna può essere impostata tra +5°C e +20°C, possono inoltre essere usate per portare alla giusta temperatura di servizio grandi quantità di bottiglie. Le gamme GrandCru e Vinothek comprendono cantine di varie capacità e in diversi design.
Cantine temperate Vinothek
Le cantine temperate Vinothek sono particolarmente adatte per conservare contemporaneamente diversi tipi di vino alle rispettive temperature di servizio. Uno speciale sistema crea una stratificazione di temperatura interna. I vini rossi corposi possono essere conservati in alto a +18°C in the upper section; nella parte inferiore del vano interno possono essere conservati gli spumanti a +5°C; mentre la zona centrale è ideale per preparare per la degustaizone i vini bianchi.