Bien conserver les grands vins pour mieux les apprécier
La température joue un rôle essentiel depuis la maturation des raisins jusqu'à la dégustation du vin, en passant par la fabrication et le stockage.
Des premières pousses de la vigne jusqu'à la mise en bouteille, le viticulteur œuvre avec toute sa passion, son attention et sa connaissance pour que seules les meilleures gouttes soient recueillies dans la bouteille. Les vins blancs passent au minimum quelques mois en fût ou dans des cuves spéciales jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour la mise en bouteille. L'élevage des vins rouges peut même souvent durer plusieurs années. Même après cette période, beaucoup de vins ne sont pas encore au point culminant de leurs arômes. Dans des conditions de stockage optimales, le vin peut encore mûrir et se bonifier dans sa bouteille.
Une fraîcheur constante, le climat de rêve pour vos vins
En hiver comme en été, le vin a besoin d'une température constante. En outre, les précieuses bouteilles craignent les rayons UV, de même que les odeurs et les parfums de toutes sortes. Un air trop sec et les vibrations peuvent également nuire à la qualité du vin. Dans une armoire à vin Liebherr, vos élixirs raffinés bénéficient de conditions de conservation idéales pour un plaisir infini.
Liebherr : notre compétence au service des amateurs de vin
La culture des raisins et la fabrication du vin sont des disciplines complexes qui nécessitent soin et professionnalisme. Cette vidéo illustre les différents processus et explique pourquoi votre vin sera parfaitement conservé dans une armoire à vin Liebherr.
Laisser reposer et mûrir
Le champagne subit une deuxième fermentation en bouteille.
Fruité comme la pomme, fleuri comme le lilas, épicé comme la cannelle : c'est avec de telles métaphores que les connaisseurs caractérisent les arômes raffinés et les nuances parfumées du bouquet d'un bon vin. Le cépage, le terroir et le moment des vendanges ont une grande influence sur le goût, tout comme l'élevage, la durée et le type de vieillissement. Des processus microbiologiques sensibles sont à l'origine de l'arôme. Beaucoup de ces processus se poursuivent même après la mise en bouteille : les connaisseurs appellent cela le vieillissement en bouteille. C'est ainsi que de nombreux grands vins atteignent la perfection gustative.
Pour le vieillissement en bouteille, le vin doit être conservé à l'abri des influences de l'environnement.
Le vieillissement en bouteille
Lors du vieillissement en bouteille, les différents composants comme les acides ou les tanins et les colorants réagissent entre eux dans le vin. C'est ainsi que s'estompent les notes boisées intenses et que les arômes fruités peuvent continuer à se développer. Selon son type, un vin peut mettre quelques années avant de développer son arôme. Durant cette période, les influences de l'environnement telles que les odeurs peuvent fausser cet arôme, surtout si le vin est stocké sur une étagère ouverte dans une cuisine. De même, toutes les caves ne sont pas des caves adaptées pour le vin.
Les bouchons en liège naturel conservent leur qualité avec une humidité de l'air supérieure à 50 %.
Pour réussir le vieillissement en bouteille
- Les arômes du vin s'épanouissent au mieux dans des bouteilles à température constante, entre 10 et 12 °C. La chaleur accélère le vieillissement, détruit la finesse des notes gustatives et l'alcool commence à se volatiliser.
- L'oxygène nuit au processus de vieillissement en pénétrant dans la bouteille, notamment lorsque le bouchon se dessèche.
- Une humidité de l'air supérieure à 50 % permet de garder un bouchon intact : la bouteille reste étanche et le vin est protégé.
Une cave à vin Liebherr crée des conditions de stockage constantes, et donc un environnement optimal pour le processus de vieillissement à l'intérieur de la bouteille.
Vidéo
Créer des conditions de stockage idéales
Un vin de qualité doit être conservé au calme, dans des conditions ambiantes sous contrôle. Ce n'est qu'ainsi que les nuances complexes de parfums et d'arômes pourront se développer. Les vibrations, les odeurs et les rayons UV perturbent ce processus. Les UV peuvent déclencher des réactions chimiques dans le vin, qui perd ainsi en goût et en couleur. Les vibrations dues aux bruits peuvent également nuire à ce breuvage sensible. Le mélange des molécules du vin menace le processus naturel de vieillissement.
Une technologie de pointe pour les passionnés de vin
Un système de climatisation ultramoderne La bonne température au degré près
Dans les caves à vin de Liebherr, votre stock de bouteilles est protégé des influences néfastes de l'environnement. Pour une utilisation tout en flexibilité, la majorité des caves à vin disposent d'une plage de réglage de +5 °C à +20 °C. Grâce à une technologie de pointe, les bouteilles peuvent être conservées à température constante. Un grand vin pourra vieillir pour déployer tous ses arômes à une température optimale de +10 à +12 °C.
Filtre à charbon actif Un air purifié
Les odeurs sont néfastes pour l'arôme des vins. Si elles pénètrent dans la bouteille, le vin les absorbe. Dans nos caves à vin, des filtres à charbon actif purifient l'air qui entoure vos précieuses bouteilles.
Protection anti-UV Protection contre les rayons
Les UV peuvent ruiner un vin. C'est pourquoi les portes double vitrage à revêtement anti-UV de nos caves à vin protègent leur contenu de l'exposition aux rayons venus de l'extérieur. À l'intérieur, un éclairage LED dispense une douce lumière pour présenter vos vins sous leur meilleur jour.
Amortissement des vibrations À l'abri des vibrations
Même des vibrations insignifiantes comme les bruits de pas peuvent altérer le processus de maturation d'un vin. Nos armoires à vin sont équipées de compresseurs à faibles vibrations et de systèmes d'amortissement ; les modèles haut de gamme sont dotés en plus d'un amortisseur de fermeture SoftSystem. À l'abri dans ce véritable cocon, le vin peut être conservé très longtemps, jusqu'à ce que l'occasion idéale de trinquer se présente.
Clayettes en bois massif Une présentation claire et raffinée, en bois naturel
Pour avoir sous la main la bouteille idéale pour n'importe quelle occasion, les connaisseurs se préparent une sélection de vins. Le bon vin se retrouve rapidement sur les clayettes de présentation. Dans nos modèles Vinidor, les bouteilles sont posées sur des glissières télescopiques, afin de faciliter l'accès aux rangées placées à l'arrière.
Apprécier chaque gorgée
Le grand moment est arrivé : voici qu'on débouche une bonne bouteille. Bien stocké, ce vin a pu déployer tout son arôme. Et pour en profiter pleinement, il faut amener le vin à la température de dégustation optimale avant de l'ouvrir.
Le bouquet s'épanouit dans le verre au contact de l'oxygène.
Quelle est la température de dégustation optimale ?
Les vins rouges sont servis à une température comprise entre 14 et 18 °C. En principe, plus un vin est vieux, plus la température doit être élevée. Un vin blanc sec et jeune se boit généralement à 10 °C. Les vins blancs plus vieux et plus riches déploient leur arôme entre 12 et 14 °C, tandis que les vins doux se dégustent quelques degrés en dessous, entre 8 et 10 °C. Quant au champagne ou aux vins mousseux, ils doivent être abaissés à 8 °C pour une fraîcheur pétillante qui ravit les papilles. Cependant, quelle que soit l'indication de température, une seule règle prévaut : à chacun ses goûts. À vous de tester pour savoir quelle température de dégustation vous préférez.
Avant de le carafer, le vin doit être rafraîchi dans la cave à vin.
Décanter ou carafer ?
Tous les vins ne gagnent pas à être versés allègrement dans une carafe. Les vins rouges longuement conservés doivent être placés avec précaution dans un décanteur afin de séparer le dépôt du vin. On utilise pour cela des récipients dotés d'une surface de contact minimale avec l'oxygène, car ce dernier peut oxyder et altérer les vins les plus vieux.
En revanche, il est recommandé de carafer les vins rouges jeunes afin d'obtenir la bonne maturité de dégustation. En versant le vin dans une carafe bombée, les arômes peuvent s'épanouir au contact de l'oxygène et s'harmoniser davantage.
Un verre adapté permet de mettre en valeur le caractère individuel d'un vin.
Quel verre pour quel vin ?
La forme du verre a également une grande influence sur le plaisir de la dégustation. Les vieux vins rouges déploient leur bouquet dans des verres hauts et bombés. Les verres incurvés soulignent les notes fruitées des vins blancs jeunes. Le champagne pétille de toutes ses bulles dans de minces flûtes. La flûte empêche le dioxyde de carbone de se volatiliser trop vite et permet au champagne de mousser.
De la température optimale de dégustation jusqu'au choix du verre adapté : le vin est un des éléments les plus anciens de notre patrimoine et sa dégustation doit être appréciée à sa juste valeur. Grâce aux caves à vin de Liebherr, les vins sont stockés dans des conditions optimales et peuvent être servis à une température de dégustation parfaite. Ainsi, vous serez toujours prêt à sortir la bonne bouteille pour chaque occasion et vous pourrez vraiment apprécier vos vins.
Gamme Vinidor: l'image agrandie montre la répartition des zones de température.
Gamme Vinidor
Les caves Vinidor disposent de deux ou trois zones de conservation des vins dont la température peut être réglée séparément et au degré près entre +5 et +20 °C. Ceci permet d'offrir une flexibilité d'utilisation maximum. Ainsi, vous pouvez conserver ensemble dans le même appareil des vins rouges, des vins blancs et du champagne à la température idéale de dégustation pour chacun. Pour la conservation des vins à long terme, les armoires à vin de la gamme Vinidor proposent également les conditions climatiques idéales. Grâce aux différentes dimensions des zones de conservation et au réglage flexible de la température, ces appareils conviennent à toutes sortes de vins.
Caves de vieillissement : l'image agrandie montre la répartition des zones de température.
Caves de vieillissement
Les caves de vieillissement créent des conditions de stockage semblables à celles d'une véritable cave à vin. Une température constante contrôlée par un système électronique est maintenue dans tout l'espace intérieur de l'appareil. Les caves de vieillissement sont donc idéales pour la conservation à long terme et le vieillissement des vins. Grâce au réglage flexible de la température entre +5 et +20 °C, elles peuvent aussi servir à stocker de grandes quantités de bouteilles à température de dégustation. Avec les gammes Grand Cru et Vinothek, Liebherr propose différentes tailles et équipements.
Armoires de mise en température: l'image agrandie montre la répartition des zones de température.
Armoires de mise en température
Les armoires de mise en température de la gamme Vinothek conviennent tout particulièrement pour conserver différents types de vins à la température de dégustation idéale pour chacun d'eux. L'utilisation de composants spéciaux permet de créer une stratification ciblée des températures. Dans la zone supérieure par exemple, des vins rouges peuvent être tempérés à +18 °C. Avec une température de +5 °C, la zone inférieure est parfaite pour la mise en température des vins mousseux et du champagne. La zone intermédiaire est idéale pour les vins blancs, qui doivent être stockés à température de dégustation.