Вино – культура для истинных ценителей

Лёгкий яблочный аромат, тонкие ноты сирени или насыщенный пряный вкус с оттенками корицы – истинные ценители часто прибегают к ярким сравнениям и метафорам и, описывая многообразие вкусов и ароматов в букете хорошего вина. Сорт винограда, свойства почвы и время урожая влияют на индивидуальность вина в той же степени, в которой его совершенствуют особенности метода выдержки. За формирование аромата и вкуса вина также отвечают процессы, протекающие на микробиологическом уровне и продолжающиеся даже после этапа бутилирования. Ссылаясь на эти процессы, ценители и знатоки говорят о «бутылочной выдержке» вина, которая позволяет многим благородным винам окончательно сформировать свой выдающийся вкус.

Бутылочная выдержка

В ходе бутылочной выдержки в вине протекают реакции между различными веществами: в частности, кислотами, таннинами и пигментами. Эти реакции нейтрализуют остаточные древесные ноты и способствуют раскрытию фруктовых оттенков во вкусе вина. В зависимости от сорта вина, может потребоваться несколько лет, чтобы его букет полностью сформировался. Однако за это время на вкусе вина могут отрицательно сказаться различные запахи. Вероятность этого особенно велика, когда вино хранится на открытом кухонном стеллаже. при этом следует учитывать, что даже далеко не в каждом подвале можно создать идеальные условия для хранения вина.

Секрет идеальной бутылочной выдержки

• Букет любого вина лучше всего формируется в бутылках, хранящихся при стабильной прохладной температуре от 10°C до 12°C. Более высокие температуры отрицательно влияют на процесс выдержки и приводят к утрате изысканных вкусовых нот.
• Кислород также может навредить процессу выдержки вина. Как правило, он проникает в бутылки через высохшие пробки.
• Константная влажность воздуха на уровне 50% предотвращает высыхание пробок, благодаря чему бутылки остаются герметичными, а само вино – защищённым.

Винные климатические шкафы Liebherr обеспечивают стабильные условия хранения и создают оптимальную среду для вин, выдерживаемых в бутылках.

Благородные сорта вина требуют хранения в стабильных и контролируемых условиях. Только так вино сможет полностью раскрыть свой насыщенный ароматами и вкусами букет. При этом вибрации, посторонние запахи и ультрафиолетовые лучи могут отрицательно сказаться на процессе созревания вина. В частности, ультрафиолетовое излучение провоцирует комплекс биохимических процессов, стремительно ухудшающих цвет и вкусовые качества вина. При этом даже шаги проходящих мимо людей могут навредить Вашему вину, так как создаваемые ими вибрации нарушают покой молекул вина и мешают естественному процессы созревания.

И вот наступил момент истины: Ваша бутылка благородного вина была откупорена. Правильное хранение поспособствовало его полноценному созреванию. А охлаждение бутылки до наиболее подходящей температуры сервировки незадолго до открытия позволило насладиться вином в полной мере.

Какая температура сервировки наиболее оптимальна?

Красные вина сервируются при температуре от 14°C до 18°C. И, как правило, чем старше вино, тем выше должна быть его температура сервировки. Молодые сухие белые вина лучше всего подавать охлаждёнными до 8°C. Боле выдержанные и насыщенные белые вина при этом раскрывают свой букет при температурах до 12°C, в то время как сладкие вина следует сервировать при чуть более низких температурах от 6°C до 8°C. Чтобы насладиться искрами шампанских и игристых вин, их следует охладить хотя бы до 8°C. Однако, в конечном счёте, всё решают личные предпочтения каждого. И почему бы Вам не поэкспериментировать с различными температурами сервировки и не узнать, какая их них Вам нравится больше всего?

Декантер или аэратор?

Не всем винам идёт на пользу переливание в графин. Красные вина, хранившиеся длительное время, следует аккуратно перелить в узкий декантер, чтобы отфильтровать таким образом осадок. При этом следует обеспечить минимальную площадь контакта с кислородом, так как он может быстро испортить выдержанные винах.

С другой стороны, молодые красные вина рекомендуется переливать в широкие графины, чтобы насладиться их юным букетом. При переливании таких вин в большие графины луковичной формы происходит контакт с кислородом, позволяющий им полностью раскрыть свой вкус и стать более гармоничными.

Какой формы бокал выбрать?

Вином невозможно полностью насладиться, если пить его из бокала неподходящей формы. Например, зрелые красные вина лучше всего раскрывают свой букет в больших бокалах, по форме схожих с бутоном тюльпана. Бокалы более вытянутой и изящной формы подчеркнут фруктовые нотки молодых белых вин. Для шампанских и игристых вин при этом идеально подходят вытянутые тонкие фужеры, так как подобная флейтообразная форма дольше сохраняет углекислый газ в напитке и позволяет ему завораживающе искриться.

Начиная с оптимальной температуры сервировки и заканчивая правильным выбором бокала, наслаждение вином относится к числу древнейших традиций. Винные шкафы Liebherr обеспечивают не только оптимальные условия для хранения вин, но также и идеальную температуру их сервировки. Так, для любого случая будет готова подходящая бутылка вина, которым Вы сможете по-настоящему насладиться.