Хранение благородных вин и наслаждение ими

Будь то созревание винограда, производство вина, его хранение и, в конечном итоге, употребление – ключевым фактором всегда остаётся оптимальная температура.
С момента появления первых ростков винограда и вплоть до последней стадии бутилирования, виноделы направляют всё своё усердие и накопленный поколениями опыт на то, чтобы бутылки наполняли исключительно лучшие капли напитка. При этом белые вина перед бутилированием на протяжении нескольких месяцев выдерживают в бочках или специальных цистернах. Красные же вина, напротив, требуют более долгой выдержки – зачастую, даже после нескольких лет букет некоторых сортов будет не до конца сформирован. При хранении в оптимальных условиях вина могут созревать и достигать совершенства уже в бутылках.
Константная прохлада – идеальный климат для Ваших вин
Вне зависимости от времени года хранение вина требует поддержания константной температуры. При этом бутылки с драгоценным напитком следует защищать от ультрафиолетового излучения, а также от самых различных запахов и ароматов. Отрицательно сказаться на качестве вина могут даже излишне сухой воздух и вибрации. Винные шкафы Liebherr гарантируют безопасное хранение вин в идеальных условиях – всё ради максимального наслаждения ими.
Пусть вино зреет в покое

Шампанские вина проходят вторичную ферментацию в бутылках
Лёгкий яблочный аромат, тонкие ноты сирени или насыщенный пряный вкус с оттенками корицы – истинные ценители часто прибегают к ярким сравнениям и метафорам и, описывая многообразие вкусов и ароматов в букете хорошего вина. Сорт винограда, свойства почвы и время урожая влияют на индивидуальность вина в той же степени, в которой его совершенствуют особенности метода выдержки. За формирование аромата и вкуса вина также отвечают процессы, протекающие на микробиологическом уровне и продолжающиеся даже после этапа бутилирования. Ссылаясь на эти процессы, ценители и знатоки говорят о «бутылочной выдержке» вина, которая позволяет многим благородным винам окончательно сформировать свой выдающийся вкус.

Во время бутылочной выдержки вино следует хранить в месте, обеспечивающим защиту от различных внешних факторов.
Бутылочная выдержка
В ходе бутылочной выдержки в вине протекают реакции между различными веществами: в частности, кислотами, таннинами и пигментами. Эти реакции нейтрализуют остаточные древесные ноты и способствуют раскрытию фруктовых оттенков во вкусе вина. В зависимости от сорта вина, может потребоваться несколько лет, чтобы его букет полностью сформировался. Однако за это время на вкусе вина могут отрицательно сказаться различные запахи. Вероятность этого особенно велика, когда вино хранится на открытом кухонном стеллаже. при этом следует учитывать, что даже далеко не в каждом подвале можно создать идеальные условия для хранения вина.

Натуральные пробки сохраняют своё качество при влажности воздуха выше 50%.
Секрет идеальной бутылочной выдержки
- Букет любого вина лучше всего формируется в бутылках, хранящихся при стабильной прохладной температуре от 10°C до 12°C. Более высокие температуры отрицательно влияют на процесс выдержки и приводят к утрате изысканных вкусовых нот.
- Кислород также может навредить процессу выдержки вина. Как правило, он проникает в бутылки через высохшие пробки.
- Константная влажность воздуха на уровне 50% предотвращает высыхание пробок, благодаря чему бутылки остаются герметичными, а само вино – защищённым.
Винные климатические шкафы Liebherr обеспечивают стабильные условия хранения и создают оптимальную среду для вин, выдерживаемых в бутылках.
Создавая идеальные условия
Благородные сорта вина требуют хранения в стабильных и контролируемых условиях. Только так вино сможет полностью раскрыть свой насыщенный ароматами и вкусами букет. При этом вибрации, посторонние запахи и ультрафиолетовые лучи могут отрицательно сказаться на процессе созревания вина. В частности, ультрафиолетовое излучение провоцирует комплекс биохимических процессов, стремительно ухудшающих цвет и вкусовые качества вина. При этом даже шаги проходящих мимо людей могут навредить Вашему вину, так как создаваемые ими вибрации нарушают покой молекул вина и мешают естественному процессы созревания.
Инновационные технологии для настоящих ценителей вина
Наслаждайтесь каждым глотком
И вот наступил момент истины: Ваша бутылка благородного вина была откупорена. Правильное хранение поспособствовало его полноценному созреванию. А охлаждение бутылки до наиболее подходящей температуры сервировки незадолго до открытия позволило насладиться вином в полной мере.

Букет вина раскрывается в бокале по мере контакта с кислородом.
Какая температура сервировки наиболее оптимальна?
Красные вина сервируются при температуре от 14°C до 18°C. И, как правило, чем старше вино, тем выше должна быть его температура сервировки. Молодые сухие белые вина лучше всего подавать охлаждёнными до 8°C. Боле выдержанные и насыщенные белые вина при этом раскрывают свой букет при температурах до 12°C, в то время как сладкие вина следует сервировать при чуть более низких температурах от 6°C до 8°C. Чтобы насладиться искрами шампанских и игристых вин, их следует охладить хотя бы до 8°C. Однако, в конечном счёте, всё решают личные предпочтения каждого. И почему бы Вам не поэкспериментировать с различными температурами сервировки и не узнать, какая их них Вам нравится больше всего?

Пред тем, как перелить вино в декантер, его следует остудить в винном шкафу.
Декантер или аэратор?
Не всем винам идёт на пользу переливание в графин. Красные вина, хранившиеся длительное время, следует аккуратно перелить в узкий декантер, чтобы отфильтровать таким образом осадок. При этом следует обеспечить минимальную площадь контакта с кислородом, так как он может быстро испортить выдержанные винах.
С другой стороны, молодые красные вина рекомендуется переливать в широкие графины, чтобы насладиться их юным букетом. При переливании таких вин в большие графины луковичной формы происходит контакт с кислородом, позволяющий им полностью раскрыть свой вкус и стать более гармоничными.

Правильно подобранный бокал подчеркнёт самобытность и характер вина
Какой формы бокал выбрать?
Вином невозможно полностью насладиться, если пить его из бокала неподходящей формы. Например, зрелые красные вина лучше всего раскрывают свой букет в больших бокалах, по форме схожих с бутоном тюльпана. Бокалы более вытянутой и изящной формы подчеркнут фруктовые нотки молодых белых вин. Для шампанских и игристых вин при этом идеально подходят вытянутые тонкие фужеры, так как подобная флейтообразная форма дольше сохраняет углекислый газ в напитке и позволяет ему завораживающе искриться.
Начиная с оптимальной температуры сервировки и заканчивая правильным выбором бокала, наслаждение вином относится к числу древнейших традиций. Винные шкафы Liebherr обеспечивают не только оптимальные условия для хранения вин, но также и идеальную температуру их сервировки. Так, для любого случая будет готова подходящая бутылка вина, которым Вы сможете по-настоящему насладиться.

Серия Vinidor: на изображении показано внутренне распределение температур.
Серия Vinidor
Модели серии Vinidor имеют две или три температурные зоны, каждая из которых может быть независимо настроена в диапазоне от +5°C до +20°C. Таким образом, винные шкафы серии Vinidor отличают высокая гибкость и непревзойдённое удобство. В частности, они позволяют одновременно поддерживать идеальную температуру сервировки красных, белых и шампанских вин. Также, винные шкафы серии Vinidor обеспечивают идеальные условия для длительного хранения вин. Сочетание оптимальных размеров и продуманной системы регулировки температурных зон делает винные шкафы Vinidor отличным решением для хранения практически любой коллекции вин.

Винные климатические шкафы: на изображении показано внутренне распределение температур.
Винные климатические шкафы
Винные климатические шкафы создают условия хранения, аналогичные винному погребу. Электронная система управления этих устройств поддерживает равномерную и постоянную температуру во всём их внутреннем пространстве. Благодаря этому винные климатические шкафы идеально подходят для длительного хранения и созревания вина. В дополнение к этому, температура в них может быть установлена в диапазоне от +5°C до +20°C, а большая вместительность позволит хранить большие винные запасы в идеальных условиях. Винные климатические шкафы Liebherr серий GrandCru и Vinothek охватывают устройства различных размеров и исполнений.

Мультитемпературные винные шкафы: на изображении показано внутренне распределение температур.
Мультитемпературные винные шкафы
Мультитемпературные винные шкафы серии Vinothek особенно хорошо подходят для хранения вин различных сортов, для каждого из которых поддерживается идеальная температура. Специальные технологии создают внутри этих винных шкафов различные температурные зоны. Так, красные вина могу храниться при +18°C в верхней температурной зоне, в то время как поддерживаемая в нижней зоне температура +5°C идеально подходит для хранения игристых или шампанских вин. Средняя температурная секция, в свою очередь, оптимальна для хранения белых вин.