Le cantine temperate utilizzano più zone di temperatura indipendenti, o un solo vano con temperature stratificate, in modo tale da portare diversi tipi di vino alla loro temperatura di degustazione ideale. La temperatura di degustazione ideale è compresa tra +16 °C e +20 °C per i vini rossi e tra +10 °C e +12 °C per i vini bianchi. Gli spumanti e gli champagne devono invece essere serviti molto freddi, a una temperatura tra +5 °C e +7 °C.