Η απόλαυση του κρασιού είναι ιεροτελεστία

Φρουτώδη όπως το μήλο, ευωδιαστά όπως οι πασχαλιές, πικάντικα όπως η κανέλα - έτσι, περιγραφικά χαρακτηρίζουν οι γνώστες τους κρασιού τα λεπτά αρώματα και τις νότες του μπουκέτου ενός καλού κρασιού. Η ποικιλία των σταφυλιών, οι ιδιότητες του εδάφους και ο χρόνος συγκομιδής επηρεάζουν τη γεύση, αλλά και το είδος και τη διάρκεια της ωρίμανσης. Ωστόσο, η ωρίμανση συνεχίζεται και μετά τη μετάγγιση στη φιάλη. Οι γνώστες του κρασιού ονομάζουν αυτήν την ευαίσθητη διαδικασία «παλαίωση στη φιάλη». Πολλά καλά κρασιά αποκτούν εκεί την ιδιαίτερη γεύση τους.

Διαδικασίες παλαίωσης στη φιάλη

Κατά την παλαίωση στη φιάλη, τα διάφορα συστατικά, όπως τα οξέα ή οι τανίνες και οι χρωστικές ουσίες του κρασιού, αντιδρούν μεταξύ τους. Με τον τρόπο αυτόν εξουδετερώνονται οι έντονες οσμές του ξύλου και συνεχίζουν να αναπτύσσονται τα φρουτώδη αρώματα. Ανάλογα με την ποικιλία, ενδέχεται να χρειαστούν χρόνια για να αναπτύξει το κρασί όλα του τα αρώματα. Ωστόσο, το άρωμα μπορεί να επηρεαστεί από τις επιδράσεις του περιβάλλοντος, όπως οι οσμές, όταν το κρασί αποθηκεύεται στα ράφια της κουζίνας. Επομένως, δεν ενδείκνυνται όλα τα κελάρια για το κρασί.

Η διαδικασία παλαίωσης στη φιάλη

• Σε φιάλες σταθερής ψύξης σε θερμοκρασία από 10°C έως 12°C τα αρώματα του κρασιού αναπτύσσονται ιδανικά. Η θερμότητα επηρεάζει την παλαίωση στη φιάλη και καταστρέφει τις λεπτές νότες απόλαυσης.
• Το οξυγόνο εμποδίζει την ωρίμανση και εισχωρεί στη φιάλες κυρίως από ξερούς φελλούς.
• Οι φελλοί διατηρούνται σωστά σε συνθήκες υγρασίας αέρα πάνω του 50 τοις εκατό - έτσι, η φιάλη παραμένει σφραγισμένη και το κρασί προστατευμένο.

Οι συντηρητές κρασιών της Liebherr εξασφαλίζουν σταθερές συνθήκες αποθήκευσης – και, επομένως, το ιδανικό περιβάλλον για την ωρίμανση του κρασιού στη φιάλη.

Ένα κρασί υψηλής ποιότητας πρέπει να αποθηκεύεται με ηρεμία, σε ελεγχόμενες συνθήκες. Μόνο έτσι αναπτύσσονται τα πλούσια αρώματα και οι γευστικές νότες στη φιάλη. Οι κραδασμοί, οι οσμές και η υπεριώδης ακτινοβολία επηρεάζουν αυτήν τη διαδικασία. Για παράδειγμα, οι υπεριώδεις ακτίνες μπορούν να προκαλέσουν βιοχημικές διαδικασίες στο κρασί, με αποτέλεσμα να χάνει τη γεύση και το χρώμα του. Επίσης, οι κραδασμοί και οι δονήσεις βλάπτουν αυτό το ευαίσθητο ποτό. Όταν τα μόρια του κρασιού περιδινίζονται, επηρεάζεται η φυσική διαδικασία ωρίμανσης.

Η μεγάλη στιγμή έφτασε: Ένα καλό μπουκάλι κρασί ανοίγει. Όταν αποθηκεύεται σωστά, αναδύονται όλα του τα αρώματα. Για μέγιστη απόλαυση, το κρασί πρέπει να παγώνει στη σωστή θερμοκρασία πριν το άνοιγμα.

Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος;

Τα κόκκινα κρασιά σερβίρονται σε θερμοκρασία από 14°C έως 18°C. Σε γενικές γραμμές, ισχύει το εξής: Όσο παλαιότερο και με πλούσιο σώμα το κρασί, τόσο υψηλότερη η θερμοκρασία. Το ξηρό και φρέσκο λευκό κρασί καταναλώνεται ευχάριστα στους 8°. Τα πιο ώριμα και γεμάτα λευκά κρασιά αναδύουν τα αρώματά τους έως τους 12°C, ενώ τα γλυκά κρασιά σερβίρονται σε λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία, στους 6°C έως 8°C. Και για μοναδική γευστική απόλαυση, το αφρώδες κρασί και η σαμπάνια πρέπει να παγώνουν τουλάχιστον στους 8°C. Ωστόσο, για όλες τις θερμοκρασίες ισχύει ο πρακτικός κανόνας: Οι γευστικές προτιμήσεις διαφέρουν. Δοκιμάστε ποια θερμοκρασία σας ικανοποιεί περισσότερο.

Μετάγγιση ή αερισμός;

Δεν πρέπει όλα τα κρασιά να μεταγγίζονται αμέσως στην καράφα. Τα κόκκινα κρασιά που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να μεταγγίζονται προσεκτικά για το διαχωρισμό του ιζήματος από το κρασί. Για τον συγκεκριμένο σκοπό χρησιμοποιούνται δοχεία με όσο το δυνατόν μικρότερη επιφάνεια, επειδή από την επαφή με το οξυγόνο μπορεί τα παλαιότερα κρασιά να οξειδωθούν και να χαλάσουν.

Αντιθέτως, τα νεαρά κόκκινα κρασιά μπορούν να μεταγγιστούν στην καράφα πριν ωριμάσουν πλήρως. Όταν μεταγγίζονται σε στρογγυλή καράφα, ξεδιπλώνουν τα αρώματά τους κατά την επαφή με το οξυγόνο για ένα αρμονικότερο αποτέλεσμα.

Ποιο ποτήρι για ποιο κρασί;

Ακόμη και το σχήμα του ποτηριού επηρεάζει σημαντικά τη γευστική απόλαυση. Τα παλιά κόκκινα κρασιά αναδύουν το άρωμά τους σε ψηλά, κοίλα ποτήρια. Τα κυρτά ποτήρια τονίζουν καλύτερα τα φρουτώδη αρώματα των νεαρών λευκών κρασιών. Η σαμπάνια αφρίζει εντυπωσιακότερα στα ψηλά, λεπτά ποτήρια. Χάρη στο ιδιαίτερο σχήμα τους, δεν επιτρέπουν στο ανθρακικό να εξατμιστεί γρήγορα, κάνοντας έτσι στη σαμπάνια να αφρίζει.

Από την ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος έως την επιλογή του σωστού ποτηριού: Το κρασί είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες και προσφέρει απόλαυση εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι συντηρητές κρασιού της Liebherr αποθηκεύουν τα κρασιά σε ιδανικές συνθήκες, ώστε να σερβίρονται σε τέλεια θερμοκρασία. Για να έχετε έτοιμο το κατάλληλο μπουκάλι κρασί για κάθε περίσταση και να το απολαμβάνετε στο έπακρο.